案例

患者早上买了块散装现做的新鲜豆腐回家，放在冰箱冷藏室储存，晚上就用它做了小葱拌豆腐。没想到睡觉时，他感到强烈的腹痛，第二天还出现了便血的症状。

医院就诊，竟然被确诊为肾衰！而且医生判断，这一切都与患者吃的那块豆腐有关。

这究竟是怎么回事？一起听专家是怎么说的！

专家表示，从食品安全角度来讲，豆腐是最容易出问题的一种。它不像肉，如果动物没有生病，肉的中心部分就是无菌的。

豆腐酸度小，本身就容易长细菌；再加上它含水量高，是由豆浆冷却后添加凝固剂制作而成，整个过程不是无菌的，其中很长一段时间都很适合细菌生长，尤其是温度比较高的时候。

而如果豆浆含有细菌，整块豆腐就都有细菌了；将豆腐放进冰箱，也只能延缓细菌的繁殖速度，不能将其消灭；如果豆腐在存放时没有密封，还可能被冰箱中的其它细菌污染。

豆腐里可能引发肾衰的“肾衰菌”，其实就是肠出血大肠杆菌。它的繁殖能力、致病力都很强，很少的细菌就能产生严重后果；而且它是抗寒的，能在冰箱里存活。

豆腐一旦被“肾衰菌”污染，人们直接进食后，细菌可通过消化道进入结肠，分泌出一些黏密的蛋白，与肠道上皮细胞结合分泌一些因子，导致所有正常的肠粘膜上皮感染“肾衰菌”。

一方面，“肾衰菌”还会释放出很多毒素，结肠在水分重吸收的时候就可能把毒素吸收入血，从而造成全身中毒症状，出现严重的发烧、寒颤、腹泻、腹痛等症状。

另一方面，毒素还会激活免疫系统，而免疫系统在控制细菌的同时，也会对机体造成损伤，在血管内引起微血栓；这种血栓特别容易出现在血流丰富的肾小球中，从而容易诱发肾衰。

豆腐放得越久，存在的细菌可能就越多。我们应该怎样正确吃豆腐，远离细菌威胁呢？

中国营养学会理事范志红老师，给大家带来了2个健康吃豆腐的“小窍门”，快点开下方短视频，一起学习吧~

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掌握健康吃豆腐的方法

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