当下正是椿芽大量上市的季节，或碧绿或嫩紫的椿芽有股特殊的香气，闻到就让人食指大动，口水都不禁流到了嘴角。

可你不知道的是，香椿吃不好、不会吃可是会中毒的！家住重庆的余大爷，不幸就摊上了这么个事儿。

75岁余大爷因为吃椿芽中毒，上吐下泻多器官衰竭/华龙网报道

3月30号，余大爷的侄媳妇在椿芽树上摘了半斤椿芽，全部炒了鸭蛋。晚饭的时候，余大爷特别爱吃这个菜，一口气吃掉了五分之四，几乎一大盘下肚后，余大爷心满意足。

可谁知第二天上午9点多后，他出现发抖发冷症状，不停地呕吐，到了下午三点多的时候又开始不停的拉肚子。家人方知事态严重，医院。

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急诊之后，原来是因为食物中毒引起的器官衰竭，医院的ICU病房。

余大爷躺在病床上

一番检查后才发现，引起余大爷上吐下泻、器官衰竭被送入ICU的罪魁祸首竟是它——

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香椿芽。

截图源自百度百科

原来香椿芽中的蛋白质含量高于普通蔬菜，也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

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医院陈枫副教授提醒大家：

吃椿芽时要讲究方法，一个是不要吃太多，吃前应该把椿芽在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡，这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐，极大地提高食用的安全性。

除香椿之外，生活中常见的这些菜也一定要焯水后再食用！

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1.?木耳

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我们购买木耳时，一般都是选择的干木耳，干木耳在食用前需要用水浸泡，使剩余毒素溶于水。要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。

百度百科中[木耳]的释义

新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质。因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。

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2.?菠菜

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菠菜中的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的，每g菠菜含草酸高达毫克。草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。

草酸易溶于水，因此建议菠菜提前焯水处理。

3.?荠菜

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荠菜本身无毒，营养价值也很丰富，但是由于其来源的不确定存在误摘有毒植物、农药残留、废水废气污染、破坏植被等风险，所以需要警惕。

烹调时一定要焯下水，也可以去除一定量的草酸。

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4.?四季豆

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四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

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所以在食用四季豆时一定要煮熟，以便彻底破坏其中的毒素。

5.?西兰花

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西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

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6.?鲜黄花菜

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黄花菜又被称为金针菜，是不少人喜爱的菜肴之一。

但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁人体健康。

成年人如果一次食入鲜黄花菜50～克即可引起中毒。

看完才知道，原来身边这些常见的菜蔬食用也是有讲究的！“病从口入”需谨记，烹饪也是一门（事关生命安危的）大学问。

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千万不要因为怕麻烦、费时间就省去焯水这个重要的步骤啦！