黄瓜－对防治糖尿病合并肥胖症、高脂血症具有重要意义推荐用量/每日1根为宜

功效

黄瓜是低热、低脂、低糖的优质食物，是糖尿病患者理想的食疗良蔬。还能调节血压，预防动脉粥样硬化。

人群宜忌

宜：热病患者，肥胖者，高血压、高血脂患者，嗜酒者。

忌：脾胃虚弱者、腹痛腹泻者。

这样吃更健康

黄瓜的尾部有较多苦味素，具有排毒养颜、抗癌的作用，吃时不应去掉太多，应尽量吃。

搭配宜忌

黄瓜不宜与猕猴桃同吃，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏猕猴桃中的维生素C，降低营养价值。

推荐降糖食谱

黄瓜炒虾仁（总热量约为千卡，蛋白质67.4克，脂肪8.2克，糖类4.9克）

材料：虾仁克，嫩黄瓜克，红甜椒50克。

调料：盐、料酒、清汤各适量，植物油4克。

做法：

1、虾仁洗净，嫩黄瓜洗净后放入盐水中泡5分钟，横着切成两半，在中间用刀斜着划两刀，抠去黄瓜瓤，再切成和虾仁差不多大小的厚片；红甜椒洗净，去蒂，切条。

2、把清汤、料酒、盐放在碗里，调成味汁。

3、炒锅烧热，倒入植物油烧热，放入虾仁炒至变色，加黄瓜和红甜椒条翻炒几下，淋入调好的味汁，翻炒均匀即可。

拍黄瓜（总热量约为62千卡，蛋白质1.8克，脂肪3.5克，糖类6.7克）

材料：黄瓜克。

调料：盐、蒜末、陈醋、鸡精、香菜末各适量，香油3克。

做法：

1、黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状。

2、黄瓜块置于盘中，加盐、蒜末、陈醋、鸡精、香菜末和香油拌匀即可。

张晔中国营养学会会员