慢性肾脏病是全球范围的一个公共健康问题。我国慢性肾脏病现仍以肾小球肾炎发病率最高。但是，由于社会经济发展，生活方式和饮食结构改变，糖尿病肾病及高血压肾损害的发病率已在日益上升，并很可能成为未来的主要慢性肾脏病。据估计，我国慢性肾脏病患者现已达余万，它已严重危害了广大群众的身体健康。所以，寻求有效治疗方法，减轻病情及延缓慢性肾脏病进展，是摆在我们医务工作者面前的一项庄严任务。

营养疗法是慢性肾脏病治疗的一个重要组成部分，它能延缓慢性肾脏病进展（通过减低肾小球高滤过、减轻肾小管高代谢及改善脂代谢紊乱而获得），能缓解尿毒症症状（包括减轻氮质血症、减轻代谢性酸中毒，及减轻甲状旁腺功能亢进和钙磷代谢紊乱等），并能改善患者营养状态。低蛋白饮食加开同（为酮酸和必需氨基酸复合制剂）于70年代末开始应用于慢性肾脏病肾功能不全患者治疗，经过30余年的临床实践，已充分证实它疗效确凿，现在它已成为慢性肾功能不全口才的常规治疗。

但是，要将营养疗法真正贯彻落实，需要医生、患者、家庭及社会各方面共同努力。

烹调对于不同的人有着不同的意义与感受。对厨师来说，它是一种展示厨艺技术的探索；对美食家来说，它是一种品位追求与生活享受；然而对于慢性肾脏病患者及其家属来说，它却是一项令人发愁的繁重的责任与负担。因为是否能够正确地摄取食物将直接影响他们病情的进展，正常人所享受的“吃”，在他们身上成为“艰难的选择”，食欲不振，不知道能吃什么，不能吃什么，能吃多少，这些平常最容易不过的事情对他们来说却“难于登天”。

今天举实例，供肾脏病患者参考。

中式套餐----北方风味

早餐：大米粥一碗（大米20克）、甜花卷（75克）、咸鸭蛋35克、拌海带丝50克（海带丝含钾比较高，此外，患有甲亢的病友不要吃海带）

营养小贴士：维生素B1是维生素中最重要的辅酶，在粮谷类、薯类、豆类、酵母、硬果类、动物的心、肝、肾、瘦肉、蛋类等都是其丰富的来源。但是如果把粮食研磨得太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时加碱也会造成维生素大量破坏。

总热能：.15kcal，蛋白质：11.4kcal，脂肪：5.37kcal，碳水化合物：53.45kcal。

午餐：炒榨菜肉丝圆白菜、炒素五丁、紫菜虾皮汤、米饭

炒榨菜肉丝圆白菜：

用料：猪肉丝30克、榨菜10克、圆白菜克、油10克、盐、味精0.5克、葱3克。

制作：榨菜、圆白菜洗净切丝、瘦肉切丝、葱切末。

锅中放油，加入葱末炝锅，加入肉丝翻炒，再加入榨菜、圆白菜翻炒，然后加入盐、味精，炒熟即可。

炒素五丁：

用料：黄瓜30克、芦笋30克、胡萝卜20克、土豆20克、青椒20克、油15克、盐、水淀粉、香油2克、葱2克。

制作：黄瓜、芦笋、胡萝卜洗净切丁，葱切末。土豆去皮切丁，青椒切丁。

锅中放油，加入葱末炝锅，倒入胡萝卜、土豆、芦笋翻炒，然后加入黄瓜、青椒、盐翻炒，最后加入水淀粉、香油，出锅即可。

营养小贴士：经常食用芦笋对心动过速、水肿、排尿困难等病症有一定的疗效。但是患痛风患者不宜多食。

紫菜虾皮汤：

用料：紫菜5克、虾皮5克、鸡粉、香油3克、油5克、香菜少许。

制作：锅中放入水加入紫菜、虾皮煮开，加入香油、香菜即可。

米饭：克（熟重）

总热能：kcal，蛋白质：15.8kcal，脂肪：38.3kcal，碳水化合物：.3kcal。

晚餐：洋葱炒牛肉、芹菜炒豆腐干、烙饼

洋葱炒牛肉：

用料：洋葱克、牛肉20克、盐、油10克、味精。

制作：洋葱洗净切丝，牛肉切丝上浆。

锅中放油加入牛肉线煸炒，快熟时加入洋葱翻炒并加入盐、味精翻炒熟出锅即可。

芹菜炒豆腐干：

用料：芹菜10克、豆腐干20克、油10克、盐、味精、葱。

制作：芹菜洗净去筋切条、豆腐干切条、葱切末，芹菜用开水稍烫备用。

锅中放油、葱末炝锅，加入芹菜和豆腐干翻炒，再加入盐、味精翻炒出锅即可。

烙饼：

面粉50克。

总热能：.1kcal，蛋白质：15.8kcal，脂肪：22.78kcal，碳水化合物：59.85kcal。