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　　大家都认为越绿的毛豆越新鲜，但最近有传言称：有黑心商家为了给毛豆保鲜，用化学试剂浸泡它，这是真的吗？用化学试剂泡过的毛豆真的会变翠绿?

专家介绍，毛豆染色主要用的是硫酸铜，硫酸铜又叫复绿素，容易吸水变成一种蓝绿色溶液。一些商贩为了让毛豆的保存时间更长或者是让已经失去原色的豆角返青，就用硫酸铜浸泡毛豆。

让我们用真相来说话！

实验证明

从市面上买了一份新鲜生毛豆，而另外两份则是从大排档里买来的凉拌毛豆。现在我们用硫酸铜试剂浸泡这份新鲜的毛豆，然后再将它煮熟，看看是否会和市面上买的毛豆颜色相同呢?

将硫酸铜倒入浸泡毛豆水里后，毛豆浸泡两个小时后，毛豆颜色并没有很明显的变化，现在将它煮熟，看看效果会如何。

将浸泡后的毛豆煮熟，和之前的两款毛豆颜色进行对比！真的是翠绿色的！

菜场买的毛豆米也是染色的！

韩先生去菜场买菜，一摊贩的毛豆米看上去颗粒饱满、色泽青绿，很是新鲜，便买了一斤。回到家后，韩先生把毛豆米倒在一盆清水里，转头去拿其它材料，回头时吓了一跳。不到3分钟，一盆水变成淡淡的绿色，他捏住毛豆用力搓了几下，手指上也染上一层淡淡的绿色。

豌豆也中招！泡一泡变新鲜青豆

干豌豆加染色剂、防腐剂泡制，就“摇身一变”成了“新鲜青豆”。工商执法人员捣毁了藏身于菜场附近居民楼里的一家地下作坊，几口大缸分别浸泡着豌豆、毛豆，水面上漂浮着绿色的泡沫。执法人员搜查出了防腐剂焦亚硫酸钠一整袋与未开封的染色剂果绿一瓶。知情人士透露，1公斤干豌豆经浸泡后能增重至1.8公斤，算下来50公斤的豆子经“加工”后能多牟利-元。

专家介绍：其中含有的硫酸铜对胃肠道有强烈刺激，会导致恶心、呕吐、胃烧灼感等，严重的还可能出现腹绞痛、呕血甚至黄疸、急性肾功能衰竭！

新鲜的豆子有细细的绒毛，色泽均匀，闻起来有一股果香味，大家最好买带壳的毛豆；若是选择剥好的豆米，就看看它的表皮，新鲜毛豆表皮比较嫩、薄。

毛豆中本身含有叶绿素，叶绿素在酸性条件下加热会非常快的挥发掉，使样品变黄。所以，只要把可疑的毛豆加点白醋煮一下，快速变黄的就可以放心食用，依然翠绿的就是染色毛豆了！

另外，煮好的毛豆一定要立刻食用，因为放久了的毛豆和没煮透的毛豆，对胃肠也会产生不好的影响！

买菜千万要小心了！别以为越绿的越新鲜！

综合：湖北经视、楚天都市报、长沙晚报

新媒体编辑高杉

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