|
点上方绿标即可收听主播朗读音频 最近，一位肾病朋友（小张），在爱肾网平台分享了他的故事，他希望其他肾友吸取经验，少走一些弯路。 小张是一名慢性肾炎患者，平时低蛋白饮食，肌酐保持在mg，控制地很好，病情也非常稳定。但是，这样好好的医院紧急抢救。 他跟我们抱怨：“最近天气暖和了，周末几天和朋友一起出去吃烧烤，虽然知道自己有肾病，但这几个月都没有复发，病情也非常稳定，就想着吃点烧烤没问题的。结果，第二天就浑身难受，复查时肌酐更是接近多！所有努力毁于一旦……” 是啊，这是一个惨痛的教训，我想以后小张肯定谈“烧烤”色变，在同情小张的同时，我想借此机会给大家讲一讲烧烤的危害，让经常吃烧烤或时刻惦记烧烤的健康人和肾病朋友警钟长鸣。 烧·烤·的·危·害 烧烤被世界卫生组织评为垃圾食品，其食材的营养价值不但被极大的破坏，还会产生致癌物，此外，它的卫生问题也不容小觑。 一、有毒有害物质 烧烤，就是把食材直接放到火上烤熟。在如此高的温度下，一些有益的营养物质很容易被破坏。同时还会产生很多有毒有害的物质。 最臭名昭著的就是苯并芘和杂环胺，既是致癌物又能促进机体衰老。 苯并芘：烧烤时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应形成； 杂环胺：主要是含蛋白质较多的肉类高温变性形成。 对于肝肾功能异常的患者，解毒、排泄出现问题时，很容易导致有毒有害物质在体内蓄积，不但损害健康，还会进一步恶化病情！ 二、卫生问题 1、食材卫生问题 露天煎炸烧烤的主料是羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等，绝大部分原料未经过卫生检疫部门检疫，食品安全难以保障。 有的煎炸烧烤食物里嫩外焦，原料中的一些寄生虫未被杀死，食用后易感染寄生虫病（如吃未熟透的烧烤羊肉，鱼、虾、鱿鱼等海产品）。 2、环境卫生问题 很多烧烤店均是露天烧烤，部分摊位没有配备冷藏、防蝇设备，用水卫生优良率差，原料清洗条件差，防护功能低; 在车来车往、尘土飞扬的路边上，原料及各种食物任由汽车尾气、尘土、蚊蝇小飞虫、行人飞沫的污染; 制作的熟食、凉菜与生食存放在一起，极易造成病源微生物的污染，导致食源性疾病和食物中毒。 3、餐具卫生问题 有些露天煎炸烧烤摊位原料的用具不卫生、不安全，造成烧烤食物的二次污染。如孜然、花椒、辣椒等调料盛放在满是污渍的铁质和塑料盒子里，烧烤过程中用的竹签或铁签未经过消毒反复使用，容易使人体感染病毒和细菌。 4、个人卫生问题 很多露天煎炸烧烤摊位没有卫生许可证、从业人员健康证，部分从业人员并未参加卫生知识的培训，整体个人卫生问题十分严重。 有的摊位从业人员不穿戴工作衣帽，或工作衣帽不洁上岗，留长指甲、长头发，加工过程中用手抓头挠耳、抽烟。 还有的工作人员烤制食物时打喷嚏，唾液溅在正在加工的食物上，收过钱、拿过抹布的手又抓取加工的食材、调料。 从业人员的这些不良个人卫生习惯，会使一些食源性传染源进入煎炸烧烤食物中，导致急性或慢性细菌性食物中毒。 三、高盐、高脂、高嘌呤 吃完烧烤，很多人都会觉得口干，这是因为烧烤的酱料多为自家调制，俗话说“盐为百味之首”，为了更好的口感，吸引客户，酱料里往往会放很多的食盐，是典型的高盐食物。 而且，烧烤过程中，我们会发现那油是一滴滴地往下掉，脂肪严重超标；大部分人点烧烤也是荤多素少，典型的高蛋白饮食，尤其是夏天到了，啤酒配烧烤，嘌呤摄入过量，导致痛风的发病率也是“唰唰”地上升。 对于烧烤能不吃就尽量别吃，但还是有些场合不得不吃，如大家一起出去玩，别人都吃，一个人不吃显的很另类；或者偶尔吃1-2串解解馋。那到底该怎么吃对身体危害更小呢？ 营养师建议 01/自家烤KO露天烤，多用“温和火”（暗火，如炉烤、电烤）代替明火； 02/自己烤，食物“穿衣服”，包裹起来防止摄入过多致癌烟雾； 03/少吃脂肪多的肥肉，能去皮的去皮吃 04/鱼丸、蟹棒等“人工食品”要少选，香精、色素、添加剂过多； 05/烧焦的部位不要吃； 06/烧烤不能代替正餐，少吃解馋就可以； 07/事后及时补充点水果、蔬菜，降低危害。 参考文献： [1]李园园.吃烧烤的夏季智慧[J].健康与营养,(7):73-75. [2]杜淑琴.宁夏露天煎炸烧烤食品的安全隐患与策略探析[J].粮食流通技术,,1(1):1-4. 点击关键词，了解相关知识 高血压 瘙痒 皮疹 旅游透析 尿常规 运动 性生活 感冒 水 中成药 钾 血透十年 宣教手册 戳原文，试试和医生在线聊天！ 王凌峰赞赏 |
地址：