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真正值得您经常翻阅的健康指南

《食疗本草》曾记载：“（香椿）熏十经脉、五脏六腑。”香椿能流通身体经脉，使气血舒畅。《野菜笺》也曾说，鲜嫩的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。

将香椿洗净切碎，搭配鸡蛋在锅中一炒，独特的香味扑鼻而来，真让人垂涎三尺。但是，佳仁君在此要提醒广大肾友朋友们：

香椿虽好，但不可乱吃哦！

去年便有新闻爆出：

重庆70多岁的老大爷突然出现了发抖、发冷的症状，同时也出现了上吐下泻。紧急送医之后，医院诊断为食物中毒引发肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉了性命。然而造成这些的“罪魁祸首”竟然是一盘香椿炒蛋。

这时有的肾友估计就要问了，不就是香椿炒蛋吗，怎么就中毒了呢，为什么会中毒？

佳仁君答，香椿作为一种菜肴，在生长过程中，容易积聚硝酸盐。硝酸盐又可能转化为亚硝酸盐。使新闻中的老大爷中毒的便是这亚硝酸盐，它能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，从而诱发肾功能衰竭。

这么听起来香椿好可怕啊，那还能吃吗？肾病患者又可以吃吗？

佳仁君答，可以吃，并非所有人吃都会中毒，什么食材都讲究一个量，健康人只要不大量食用便不会有问题。

由于上文提到的硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。

香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐也很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，只不过香椿的含量较之其他常吃的蔬菜，较高而已。而且亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。

肾病患者也可以吃，但一定要记得尽量少吃（每人每天每次摄入尽量不要多于50g，也就是一两以内），尝两口过过嘴瘾即可，这样会更有利于健康。

因为大量摄入的话，除了亚硝酸盐食物中毒的风险外，其中还带有草酸，可能会诱发肾结石，使患者本身的身体情况雪上加霜。

那香椿应该怎么吃呢？吃香椿时又应该注意什么呢？下面佳仁君便根据相关数据（仅供参考），为您奉上“香椿到底应该怎么吃？”的小建议，一起来看看！

香椿嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

老叶中亚硝酸盐含量：11.1mg/kg

小建议：吃香椿一定要尽量选择吃质地嫩且新鲜的香椿芽。

焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

小建议：吃前焯水是吃香椿最应该注意的事啦！烹饪前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。下次吃香椿前，不要忘记焯水哦！焯焯更健康！

盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0mg/kg

盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0mg/kg

小建议：盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加，不建议用盐腌制后食用。如果真的好腌制这一口的，也应该尽量延长腌制时间，且记得腌制前焯水烫一遍，腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。

盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0mg/kg

小建议：香椿尽量当日采摘，当日购买，当日食用，不要觉得只是放了一夜，便没什么，扔了可惜了，殊不知这样做会大大提高中毒风险，最终会得不偿失哦！

好啦，本期关于香椿的那些事儿，佳仁君便分享到这里了，香椿美味，但不可贪多，而且吃前定要烫它一遍哦！

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